KBB#10- Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Source: Chef Fred Wiesehutter, Heritage Christchurch, posted at Foodtown Magazine.


Tantangan kali ini: Desserts, mencoba menggabungkan rasa caramel dan shortbread renyah beraroma mint yang samar-samar dipadukan dengan wangi biji2 vanili yang tersebar di partikel-partikel terkecil dalam biskuit ini.


Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar
200g flour
100g cornflour
250g unsalted butter, softened
1 vanilla pod, seeds removed and reserved
1 sprig mint, chopped


Preheat the oven to 150C. Line a baking tray with baking paper.

Combine the icing sugar, flours, butter, vanilla seeds and mint in a bowl and mix well. Roll out to about 1cm thick. Cut into 2 x 8cm fingers. Place on the prepared tray and bake for 20-25 minutes, until lightly golden. Cool and store in an airtight container until required. Makes about 30.


Caramel Pots

125g caster sugar
2 Tbs water
125ml milk
250ml cream
3 egg yolks


Whisk the sugar into the water in a saucepan. Heat carefully and cook to a golden caramel. Combine milk and cream in a separate saucepan and warm-do not boil. Whisk the milk into the caramel. Cool slightly.

Pour into four ramekins. Bake in a water bath at 160C for 30 minutes or until set. Remove the ramekin, cool then chill. Serves 4.


Note:
* Penyajian diserahkan kepada selera masing-masing anggota, misalnya dengan menambahkan fruit puree, buah2an segar, dsb, tergantung dengan daya imajinasinya..
* Silakan berimprovisasi dengan bentuk shortbread, seperti spiral, curve, dibentuk beraneka rupa.
* Jika daun mint dan vanilla pod susah didapat, silakan menggunakan bahan pengganti, misalnya essence, flavouring, atau paste.


Cook's Note:
Shortbread:
aku manggangnya 2 batch, yg pertama gak masuk kulkas, rada2 melebar sedikit. yang masuk kulkas 10 menitan, masih melebar juga. manggangnya sekitar 25 menit pada suhu 150 deg C utk mendapatkan warna kekuningan walaupun gak sampai golden brown bagian atasnya karena bawahnya sudah golden brown. utk gula, aku gak kurangin karena pas lihat jumlah tepung+butter, kayaknya 100 g icing sugar gak akan terlalu manis. btw, aku pakainya soft icing sugar, bukan yg pure icing sugar.

barusan dicoba, teksturnya mantaf... krenyes2, ringan. rasa manisnya menurutku agak a touch too sweet for my taste. gula bisa dikurangin menjadi 80g utk rasa manis yg gak sampai nendang menurutku. soalnya kalau gak manis, ntar serasa makan tepung hehehe aroma butter dan vanillanya menyatu dengan mint background aroma. rada semriwing sedikit tp gak spt minyak angin :-p


Caramel:
bikin gula karamelnya sih mudah, cuma begitu menguning, jangan ditinggal2 karena akan cepat gosongnya. kendalanya pas nyampurin si susu ke gula, si gula gak lama lagi mengental dan sukar diaduknya. jadinya ada gelindingan gula yg dibuang karena udah sutresno gak nyampur2. ketika dituang ke remekin, aku pakai saringan karena takut ada telur yg menggerindil. manggangnya aku sekitar 150-160 deg C sekitar 50 menit karena setelah 30 menit, masih lumayan goyang2 puddingnya pas si loyang di goyang2. gulanya aku cuma pakai 100 g (gak full karena ada yg dibuang sedikit karena gak larut2), woa... masih manise ketika diicip pas masih hangat2. gak tahu ya kalau sudah dingin, biasanya rasa manisnya akan tidak berkurang. tekstur puddingnya gak spt creme caramel, masih lumayan lembek dan bagian bawahnya lembek cenderung cair. btw, rasa caramelnya, i think this is the best caramel that i've ever made, maksude gak sampai gosong hehehhe

saran dari vin, susunya dimasukkan ke caramel dgn api yg masih nyala supaya caramelnya tidak membeku saat susu dicampurkan.

hanya hati-hati karena caramelnya mudah gosong dan telur dapat meringkil.